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　　□記者何暉文閆化莊攝影
　　閱讀提示丨4月27日，一加一天然麵粉有限公司董事長王剛獲得了一枚50g純度為99.9999%的金牌。中國掛麵領導品牌——湖南“陳克明”掛麵在自家企業30年慶典儀式上，將最佳戰略合作伙伴獎隆重地頒給了一加一。據求證得知：一加一是獲得該獎項的唯一一家麵粉生產企業，對“0添加無殘留”的執著和堅守使其在克明面業眾多供貨商中脫穎而出。
　　場場“地震”與麵粉添加劑有關
　　“麵粉添加劑廠家將有一場大地震”——2014年2月12日，一加一研發總監張良雪，在“真誠合作群”微信圈發出了這樣的預言。現在，這句話連同一張自家麵粉檢測報告單圖片仍然被他保存在手機里。
　　事實上，在接下來兩個月時間里，圍繞食品安全果然鬧了大小幾場“地震”，而場場都跟麵粉添加劑有關。
　　4月23日，記者在一加一天然麵粉有限公司遂平分廠見到了張良雪。據他回憶，今年2月6日，美國知名媒體CNN曝光美國快餐業巨頭“賽百味”在北美地區所售食物中，含有一種被禁止用於食物的化學製品，而這種名叫“偶氮二甲酰胺”的添加劑，可以用來製作瑜伽墊和鞋底。
　　輿論壓力下，“賽百味”承認他們有將“鞋底成分”用作麵包改良劑。但同時辯稱，這種添加劑已被美國政府批准使用。隨著輿論壓力增大，“賽百味”最終表示，“將停用並儘快完全移除這一成分。”除了“賽百味”，美國CNN同時揭露：市面上很多麵包都有“鞋底成分”，包括星巴克和麥當勞。
　　衝擊波燎原至國內後，“賽百味”中國公司發表聲明稱，中國區的麵包中不存在偶氮二甲酰胺這一成分。為證實自己所言不虛，“賽百味”甚至在其網站主頁曬出了麵粉供應商的證明。
　　2月12日，張良雪讓研發中心工作人員將一加一天然麵粉取樣送往北京權威檢測機構檢測。他要將一加一天然麵粉不含任何添加劑的權威報告貼在“真誠合作群”以及一加一天然麵粉的官方網站。
　　他說：“賽百味事件持續發酵時正值春節，普通民眾眼裡這是一則新聞，但在我們眼裡，這將是麵粉業的一場劫難，尤其是對那些含有添加劑的麵粉生產廠家。”
　　一加一天然麵粉成他人“救生衣”
　　正月十五剛過，一加一合作伙伴“康師傅”便開始索要一加一不含增筋劑的檢測報告。第二天，三全也提出同樣要求。緊接著，思念、陳克明……凡使用一加一天然麵粉的終端企業都紛紛索要報告。
　　“儘管大家都清楚一加一從來就是0添加無殘留，但對方也是要給自己的客戶有個交代。”張良雪說。2月20日，國內權威檢測機構、北京譜尼測試針對一加一天然麵粉出具的書面檢測報告結果被髮往各所需企業。
　　一加一天然麵粉不含增筋劑的檢測報告除了在自家官網披露外，也受到了“真誠合作群”的頻繁分享。
　　據瞭解，“真誠合作群”是一些與麵粉生產有關聯的企業自發建起的一個在線互動群，目的是及時交流行業資訊，同時也更便於研發信息和數據的快速交換。“0添加無殘留”的一加一天然麵粉再次給消費者吃了一顆定心丸。
　　然而，一波未平一波又起。今年3月15日，“賽百味”剛剛淡出公眾視野，杭州廣琪將過期麵粉“改頭換面”用於製作高檔麵包的負面新聞赫然上了央視3·15晚會“頭條”。4月10日，中糧、古船、中裕等多款國內知名品牌麵粉相繼被曝含有增筋劑“偶氮甲酰胺”。媒體更披露“鞋底成分”有致癌風險，歐盟、澳大利亞、新加坡和日本等國早已將其列為非法添加物。
　　彼時業內也正風傳著一種現象：有麵粉企業曬出的不含增筋劑的檢測報告，檢材實則取自一加一天然麵粉。
　　一位不願具名的面企研發人員透露：他們網站貼出的不含增筋劑的檢測報告並非自家產品，而是從市場上購買的一加一天然麵粉。他說，因為一加一沒有任何添加劑，在行業“地震”中會被一些面企拿來當“救生衣”。
　　“只對樣品負責”背後藏有深意
　　食品安全檢測方面，檢測報告往往還不足以令人信服。
　　一位來自質量監督部門的工作人員告訴記者：因民眾缺乏專業辨識能力，只註意到報告中的“合格”結論，往往忽視報告單上標註的“只對樣品負責”字樣。
　　他說，檢測樣品由委托方送達檢測方的這類檢測被稱為委托送檢，檢測方不取樣只能對送來的樣品進行檢測。這樣的檢測報告，檢驗機構會在報告中標註“只對來樣負責”的字樣。這說明，委托檢驗有別於監督檢驗，送來的樣品檢驗合格，並不能證明所有產品都合格。
　　現實中，任何一家檢測機構都只能保證送檢材料的檢測結果公正，但若樣品來源不誠實，檢測報告就沒有說服力。
　　針對一加一天然麵粉被當“救生衣”一事，一加一董事長王剛喜大於憂。在他看來，首先是一加一天然麵粉不僅得到了市場認可，也得到了同行信任；0添加的天然麵粉正成為行業發展趨勢。另一方面，企業品牌的維護和產品質量的監控是全方位的，質監部門既有定期監督檢驗也有不定期的突擊抽檢和專項檢驗。一些企業認為憑一份檢測報告便可高枕無憂，只是一種幻想。
　　3·15之後，一加一銷售量井噴
　　每一輪食品安全事件發生後，一加一都能經受考驗。省會鄭州各大商超的統計數據顯示，7到9種上櫃品牌麵粉中，唯有一加一銷量領先。
　　鄭州丹尼斯百貨新聞發言人徐祺稱：尤其在3月15日以後，一加一天然麵粉的銷售出現井噴，每天呈幾何級數增長。
　　此前，中糧認為自己是“躺著也中槍”，儘管再三宣稱“國家允許使用增筋劑，自家添加量也在允許範圍內”。但增筋劑致癌的科學評定仍使人們本就脆弱的神經愈加疼痛。
　　那麼，讓人抓狂的“偶氮二甲酰胺”究竟是什麼東西？0添加的一加一天然麵粉靠什麼吃出“筋道”？
　　據查證：偶氮二甲酰胺是麵粉增筋劑的學名，英文zodicar-bonamide，簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。歐盟的研究證明其具備致癌毒性，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等世界多國不允許在食品中使用。
　　北京糧食科學研究所副所長王海清認為，偶氮甲酰胺並非必不可少，廣泛添加於麵粉只是為滿足口感和扮靚賣相。
　　國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民一直為取消偶氮甲酰胺奔走呼籲。他說：“即使是兒童使用的塑料地墊里，法國等國也不允許生產商添加這一成分，而我們卻隨意添加到每天的主食里。”
　　《食品添加劑》作者、韶關學院英東食品科學與工程學院彭珊珊教授此前受訪時稱，和藥品不同，食品添加劑不要求做人體試驗，因此更需慎用。
　　她說，儘管國家對每種合法添加劑的含量都有規定，都同時有多種添加劑存在於一種食品，就算每種都在安全範圍內，但誰也不知道這麼多添加劑疊加使用以及相互作用，會有什麼後果。添加劑疊加標準目前還是個空白，尚無法檢測。
　　我國批准使用的添加劑有23類約2400種，一加一天然麵粉一種也沒用。
　　對企業而言，添加劑是“天使”，對於民眾來講，添加劑是“魔鬼”。關鍵在於選擇。一加一董事長王剛說，他們的目標是要把一加一天然麵粉做成“老百姓的口糧”。請繼續關註一加一系列調查報道。　　（原標題：一加一0添加麵粉變成“救生衣”）